Die Möhren, den Lauch sowie Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in einem Topf in heißem Olivenöl unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Fischfond und Weißwein dazugießen, Fenchelsamen, Lorbeer, Safran und Orangenschale zugeben. Alles ohne Deckel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.